职业院校技能大赛：职教学子争锋“舌尖上的大赛”

　　六月扬州，烽烟再起。
　　6月11日，来自全国各地的510名中高职院校的“烹饪高手”集结在江苏扬州商务高等职业学校，各显绝活，参加烹饪中高职技能比赛、餐旅类专业创业大赛等三项赛事。
　　据本次大赛执委会主任、中国烹饪协会会长苏秋成介绍，职业教育是培养餐饮人才的主要基地，市场特别大、人才特别缺的行业特点成了目前餐饮业发展的瓶颈，而通过大会的抓手让更多的人去接受中高职烹饪教育，引领中高职烹饪教育的教学改革正是本次大赛的目的。
　　本次大赛裁判长、中国烹饪协会副会长卢永良向记者介绍说，以往的中职烹饪比赛，一些学校为了好名次，遍访大师，设计菜肴，让学生学会，出现了“比的是学生，赛的是大师”的弊端。本次大赛更注重考查选手的基本功，强调动手能力，裁判均由一线的厨师担当，赛项的设计也是日常厨房中常见的事，确保学生选手从课堂到赛场再到企业的“无缝衔接”。同时，通过大赛对中职教育的风向标和“以赛促教”作用，引领中职烹饪教育加强动手能力的教学和训练。
　　在高职组烹饪比赛的展览区，陕西旅游烹饪学院的“秦风秋韵”、内蒙古商贸职业学院的“草原牧歌”，一道道被端上展台的菜肴无不散发着浓郁的地域文化特色。据了解，与中职烹饪比赛不同，高职赛以宴席设计为主，要求立意独特，寓意鲜明，在每道菜肴的设计上除了要考虑营养配比以外，还要对整个宴席主题进行衫托和凸显。高职烹饪更侧重选手对所有菜肴背后文化底蕴的挖掘。
　　与中高职组烹饪比赛时的热火朝天不同，在餐旅类专业创业大赛的会场里，选手们不动刀，不起火，只动嘴。
　　一枚简单的扬州“狮子头”到底有多少种做法？扬州大学烹饪学院的4名选手给出了答案。在大赛答辩环节，负责项目概况的陶然言向裁判介绍道：“为追求多样口感，我公司拟推出‘清炖蟹粉狮子头’、‘红烧狮子头’等18种‘狮子头’，后期公司将实行‘狮子头’的常温罐装，低温袋装，实现‘狮子头’的产业化生产和经营。”
　　从传统“狮子头”的菜品创新到产业化的设想、融资选址、人员配置方面的创业设计，全部出自这４名烹饪专业的学生之手，他们实现了从厨师到老板的华丽转身。
　　大赛专家组成员、广州旅游学校校长黎永泰说：“本次餐旅专业创业大赛的用意，是促进高职学生实现从厨师到老板的角色反转。学生只会颠勺炒菜、搞菜品研发还不够，还需要学生对餐饮业的产业链条和产业生态有一个全面的把握。”
　　据了解，本次创业大赛共有28支由中职、高职和大学组成的代表队轮番亮相。大赛裁判长、合谷餐饮公司总经理张申介绍说：“本次大赛的作品多以餐饮类实体经济和小微企业为主，和其他创业大赛的虚体经济相比，更加容易产业化，成为学校与企业对接的方式。”　（本报实习生 刘博智）